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怎么做菜好吃?广州新东方教你做美食!

更新时间:2020-02-20 来源:广州新东方烹饪学校

  广州新东方烹饪学校的,在线直播互动烹饪课堂,开播至今,已经有二十天啦~,各位准时上课的同学们,笔记做都有做仔细了没有?

  也有很多后面才加入我们的同学们,想要之前课程的笔记。话不多说。今天为大家带来,美味配方回顾第二弹,也就是大家争相记录的,课堂史诗级板书!

  【五柳炸蛋】

  主料:鸡蛋5只

  辅料:五柳料

  料头:蒜蓉,青红椒丝

  调料:糖醋(浙醋/糖/茄汁)、盐少许

  技法:炸 味型:酸甜

  制作步骤:

  1.切配料头

  2.鸡蛋打入码斗,将蛋黄扎一下

  3.烧油约150度,倒入鸡蛋,炸至蛋清焦香,蛋黄刚熟,捞出,沥油,摆碟

  4.调配好调料

  5.爆料头,倒入糖醋,烧开勾芡,放入五柳料,拌匀,加少许油,浇上鸡蛋上面

  【鸡肉卷配黄油时蔬】

  主料:鸡胸肉200g

  辅料:菠菜100g、基围虾50g、蜜豆10g、芦笋30g、口蘑30g、手指萝卜20g、圣女果100g

  调料:白葡萄酒10ml、辣椒仔5ml、盐3g、胡椒粉2g、黄油10g

  制作步骤:

  1.将鸡胸肉提前解冻,切成薄片,用盐、胡椒粉、百里香腌味

  2.将基围虾取肉,用盐、胡椒粉、白葡萄酒、柠檬汁腌味

  3.将菠菜取嫩叶,飞水,过冷水,沥干水分,待用

  4.将时蔬飞水后,用黄油炒熟调味

  5.将圣女果对半切开,锅入黄油,将洋葱蒜蓉炒香,再将圣女果翻炒后,加入清汤煮开,用盐、胡椒粉、辣椒仔调味,晾凉,用料理机打碎过滤的汁酱

  6.将鸡胸肉分别卷上菠菜叶及虾肉,卷成条状,再将鸡肉卷煎熟上色

  7.装盘,摆上鸡肉卷,配上时蔬,淋上汁酱

  【意大利海鲜烩饭】

  烹饪方式:烩

  味型:咸鲜

  原材料:珍珠米100克、什锦海鲜(虾、鱿鱼、白贝、青口)共200克

  制作步骤:

  1.把米放入水中浸泡15分钟,把什锦海鲜初加工处理、腌制

  2.去皮茄肉和新鲜番茄肉混合剁碎,放入罗勒碎

  3.烧锅下油,炒香洋葱碎,放入沙贝爆炒,喷白葡萄酒,至白贝壳打开,加入开水,馒火煮10分钟

  4.烧锅下油,炒香洋葱碎,泡过的米,反复翻炒,喷入白葡萄酒,至看到米粒晶莹的情况下,放入白贝水和番茄汁加盖,小火坟2-3分钟,放入腌制好的什锦海鲜后翻炒1-2分钟上盘

  【糖醋脆皮鱼】

  烹法:炸、溜

  味型:糖醋

  主料:鲤鱼,选料大于等于1.2斤仔鱼

  辅料:大葱丝、红椒丝、蛋黄、面粉、生粉

  调料:盐、胡椒粉、料酒、姜葱、茄汁、白糖、白醋、水淀粉、香菜。

  制作步骤:

  1.鲤鱼洗净,切牡丹花刀,腌制。

  2.制糊(蛋黄、面粉、生粉拌匀)。

  3.鱼挂糊,5.5层左右炸,7成复炸,放入鱼盘中。

  4.制糖醋汁,浇在鱼身上装饰即成。

  特点:造型生动、外焦里嫩、酸甜可口

  注:鄯刀、炸、调味

  变化:红烧鲤鱼、金毛狮子鱼、水煮鱼

  【鲍汁鸡脚】

  烹调方法:浸

  味 型:咸.鲜

  口 感:皮脆,爽

  原 料:鸡脚,鲍汁水

  配 方:香菜50克,葱头30克,水2000毫升,生抽500毫升,鲍汁400毫升,味精10克,鸡粉5克,冰糖250克,麻油少许。

  制作步骤:

  1.先将鲍汁水煮好备用。

  2.冷却一盆开水备用。

  3.将鸡脚用白醋飞水,再去甲开边,用盐水浸泡30分钟。

  4.再煮7分钟后,马上放入凉好白开水里,约3分钟取出,放入鲍汁水浸泡1小时后再吃效果更好(皮脆,肉滑)。

  【鲜沙姜焗鸡】

  主料:光鸡1只

  辅料:鲜沙姜0.2斤,盐焗鸡粉1包、葱0.1斤,洋葱0.3斤,姜、蒜末少许。

  技法:焗

  制作步骤:

  1.将鲜沙姜带皮切小,葱切段,洋葱切小块,光鸡吸干水分。用盐焗鸡粉腌制20分钟。

  2.放入油锅,烧至7成油温,放入葱、洋葱、姜、蒜炸至黑色

  3.热锅下油,放入鸡煎至金黄、捞起备用。

  4.在热锅下油,放入炸好的葱、姜、蒜、沙姜,再将鸡放在面上,下酒,放入水1000克,先大火煮开,在小火焗20分钟,最后起锅时要大火收汁

  5.收汁后拿起斩鸡摆碟。

  【提拉米苏】

  材料:

  蛋黄3个、细糖35g

  水60g、细糖35g

  吉利丁片10g

  马斯卡邦(或芝士)250g

  淡奶油200g

  制作流程:

  1.先将蛋黄、细糖搅匀打发稍微变白

  2.将水、细糖煮开加入1部分搅匀后加入吉利丁搅匀

  3.将芝士隔水加热搅至无颗粒后,将其他搅好的材料加入搅匀

  4.将淡奶油打至6成发后和所有材料混合搅匀

  5.将慕斯液倒入模具1/2左右,再将手指饼干沾上咖啡水,摆在慕斯液上,再把模具倒满,放入冰箱冷藏至硬

  6.将做好的提拉米苏取出,表面筛上可可粉,再装饰即可

  咖啡水:

  水100g、速溶咖啡粉2g、咖啡酒15g

  制作流程:

  先将水和速溶咖啡粉搅匀后煮开待凉,再加入咖啡酒搅匀备用

  【面包糠糯米糍】

  技法:煮 味型:甜 口感:粘

  原料:莲蓉,面包糠,糯米皮

  配方:糯米粉500克,澄面150克,猪油150克,白糖150克,沸水550毫升

  制作步骤:

  1.先将澄面与150克的糯米粉称好用沸水直接烫熟拌匀

  2.加入白糖与猪油打致全溶化,使猪油尽量溶入面皮里,再加入剩下的糯米粉,打致光滑

  3.放入雪柜冷藏,约20分钟取出,搓至揉顺,出剂,上馅(准备好的莲蓉)

  4.成坯,下锅煮3分钟左右后取出滚动面包糠即可

  5.热吃效果不错。

  注意事项:水温必须100度,否则影响品种口感,水温低于100度,吃品种时会粘牙

  【手撕盐焗鸡】

  主料:三黄鸡三斤一只

  配料:姜蒜,白芝麻

  味料:盐焗鸡粉,香油

  技法:拌 味型:咸香

  制作步骤:

  1.光鸡处理干净,浸20分钟至熟(白切鸡)过冷

  2.把鸡手撕,将皮肉骨另分取出,肉撕丝,骨斩件,皮切丝,拌上适量盐焗鸡粉和芝麻油,捞拌入味,加少许炒香的白芝麻即可。

  切法:先切掉脖子和头,背上下刀鸡一开二,切下鸡腿根部,从鸡屁股部位开始去皮,把翅膀和皮与肉分开,开始撕鸡肉丝,将鸡丝拌香油和盐焗鸡粉,摆入盘,切鸡皮和鸡翅,摆在鸡丝上面即可

  PS:一只鸡放大半包盐焗鸡粉

  要是同学们想重温我们的直播课堂精彩瞬间,可以关注我们的快手号和抖音号哦~小视频会同步更新~

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