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炒菜要有什么技巧吗?这些做菜技巧和方法你要知道!

更新时间:2020-01-08 来源:广州新东方烹饪学校

  热爱生活的人能从烹饪中找寻乐趣,一番细炖慢煮后,看到家人吃上香喷喷的饭菜时脸上的笑容,是会令人感到幸福的。做菜亦是一门学问,需要讲究方式方法,有时在烹饪时简单改变一下操作方法,往往能起到不错的效果,提升菜品的口感与味道。今天,广小新就为大家分享10条实用的做菜小妙招,让你的厨艺更上一层楼。

  1、切肉的秘密

  切牛羊肉,要逆着肉的纹理切,刀和肉的纹理呈90度的垂直切出来的肉片,煮熟后容易咬。切猪肉的话,要顺着肉的纹理切,这样切出来的猪肉,炒完后不易散碎。

  2、煮溏心蛋的秘诀

  先煮一锅水,水开后放入洗净的鸡蛋。然后开始计时,六分钟后,离火,过凉水。煮6分钟的鸡蛋是完美的溏心蛋,不生不熟很好吃。

  3、豆腐口感好的秘诀

  豆腐下锅前,先在开水中浸泡10多分钟,便可除去卤水味,这样做出的豆腐口感好,味美香甜。

  4、炒蔬菜

  炒、煮蔬菜时,加开水,这样炒出来的菜又脆又嫩。做菜汤时,将水烧开再放菜,酌情加入适量的淀粉。

  5、煮出美味的荷包蛋

  将带壳的生鸡蛋在碗里用开水泡一分钟左右。等锅里的水开后将鸡蛋打入,这样鸡蛋不会散,出来就是完整的荷包蛋。

  6、汤咸了

  菜汤做咸了,拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟,汤就由咸变淡了。

  7、快速煮烂绿豆

  将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。

  8、蒸蛋又香又滑的秘诀

  把鸡蛋打入碗中,用筷子呈“Z”字形快速搅拌,直到把鸡蛋搅散为止。然后将少许牛奶倒入盛有鸡蛋液的碗中,再加入少许白糖,重复上一个搅拌步骤,大约搅拌60下。最后把漂浮在鸡蛋液表面的气泡全部捞出来之后,放入水开了的蒸锅里面蒸,这样蒸出来的鸡蛋又香又滑。

  9、烤肉

  烤肉时,在下面铺一层柠檬或橙子片。肉不仅不会烤糊,还会沾染上淡淡的柠檬香气。

  10、蒸鱼、蒸肉

  蒸鱼或蒸肉时,待蒸锅的水开了以后再上屉。这样,鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。

  今天的技巧你学会了吗?想学习更多厨艺技能,欢迎关注广州新东方烹饪学校!

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